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怎么炖排骨汤最鲜美《新闻》

发布时间:2020-08-28 19:37:13 阅读: 来源:预糊化纤维厂家

:怎么炖排骨汤最鲜美?有人说炖排骨汤不就是把材料放进锅里,加水,开火,等着吃么?一点技术含量也没有!如果是这样简单,那为什么你的排骨汤没有别人的鲜美呢?怎么炖排骨汤最鲜美?

怎么炖排骨汤最鲜美

排骨汤是人们喜爱的食品,它含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年,微循环发生障碍,排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环,从而改善老化症状,起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节,用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用,有良好的滋补功效。

说起炖排骨汤,有人就说了,不就是把材料放进锅里,加水,开火,等着吃么?一点技术含量也没有!炖汤果真如此简单的话,为什么你炖的汤,就是没别人的鲜美?来看看炖出鲜美排骨汤的秘诀吧。

1.排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右,洗净。

2.骨头洗净。凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎。关键是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一遍的血水扔了,就把骨髓油也浪费了。

3.放入沙锅的水需是已开的开水,并且最好是一次性地在锅内加足,在炖的过程中最好不要加冰水,但可加少许开水。

4.炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美。

5.在汤变白后加入少量食醋,可以加快骨头钙质的溶解,缩短烹饪的时间;同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

6.要等快好的时候再加盐,加的早了会导致肉质收缩,影响口感。

掌握以上6个炖排骨汤的要点,基本上就能炖出鲜美的排骨汤了,还要注意炖排骨汤的注意事项。当食材、器具、火候、时间都完美,还怕煮不出令人惊叹的排骨汤吗?

炖排骨汤的注意事项

1.炖排骨汤的锅具

其实,一般情况下,用砂锅炖排骨效果最好,肉烂汤鲜,且味道不腻,又能保持营养。不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅,但不要用铁锅,会导致汤色不好,甚至发黑的。

2.排骨汤要炖多久

炖排骨汤的时间很关键,一般来说,最少要1个小时以上才能入味。如果不想太麻烦,就先大火烧开,再用文火炖1—1.5小时,肉烂即可。2个小时左右的汤最鲜美。

3.排骨选择

想喝汤,就选择棒骨或者肋骨,肉少些,炖出得汤不油腻,含钙高。

4.排骨相克食物

排骨不宜和苦瓜、竹笋同煮,会阻碍钙吸收。

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